历史历经几个世纪的凡尔赛宫

自中世纪以来，大型公开用餐，又被称作大餐会，就是日常生活中权力的体现。在凡尔赛宫廷，礼仪规则要求国王要在餐会中邀请王后、子女和孙子孙女们一起用餐。相反，在小餐会中，国王独自用餐。与他的继任者路易十五不同，路易十四要求每天都要进行这项仪式。旧政体末期，只有节日和周日才举行大餐会。

22时，大餐会晚餐根据不同的时期在国王或王后的候见厅举行。人们摆上一张餐桌，国王的扶手椅也要安放好。为宾客们准备的折叠椅放在餐桌不是那么尊显的一侧。只有公爵夫人们可以坐在出席者的前列。她们后面站着其他廷臣和路过的好奇者。

非常多的菜肴如波浪般轮番端上，也就是“上菜”。先上汤和头道菜，接着是烤肉和沙拉，之后是甜食，最后是水果。每轮上菜时，一队新的餐饮仆役端着金、银、或镀金的银餐具以及菜品上来。最优秀的金银匠绞尽脑汁创造出新形状的餐具以更好地保持菜肴的热度。非常普通的玻璃制品，除非有人要求，否则是不会出现在餐桌上的。不到一个小时，用餐就结束了。

除了日常的排场外，路易十四也会在特里亚侬宫或马利宫举行“私人”餐会。但私人餐会在路易十五时期才真正发展起来，因为他不喜欢这些压抑的仪式。国王经常在打猎归来时留住几个朋友，一起在他的小居室或内室吃晚餐。夫人们，包括她的宠妃们，大部分也会参加。法国美食就是在这些欢宴中，围绕着这位喜爱可口美食的君主诞生的。路易十五不是自己准备巧克力饮料吗？

为了让宫廷生活重新焕发光彩，路易十六和玛丽－安托瓦内特接下来开创了“社交餐会”，餐会会邀请四十多人，他们都是出身显赫或功绩彪炳之人。在小居室新建的大餐厅，人们当时交替使用金银餐具和塞夫勒出产的最精美的瓷餐具。